碧螺春与春天的约会已定

发表时间: 2019-03-22 21:03

苏州园林 图源视觉中国

还没彻底进入四月,苏州就已经成了“穿越后”的样子。

白墙黛瓦的屋舍旁,一定有一条温柔恬静的小河,河外有人家,河中是鱼虾。从老房子墙上有镂空雕花的木制窗棂中向外看去,一天的十二个时辰,光影交错下建筑的清晰轮廓和过往行人的剪影,都美成不一样的画,也难怪贝聿铭说,“窗户对于中国人而言是一个画框,花园永远在它外头。”

洞庭东山处在采摘期的碧螺春茶园

要是下点雨就更妙了。

与北方不同,南方的雨更加温柔缠绵,像是穿着旗袍的姑娘,一口吴侬软语使人心酥。脚下的青石板积起了水涡,悄然的脚步惊惹起涟漪,这一步,还停留在“悠长、悠长又寂寥的雨巷”,下一步,就进入沈复与妻子芸娘的闲情生活里。千百年来刻在青石板上的光阴,随着行走的每一步逐渐在雨雾中展开画面。

2500多年的历史造就了苏州骨子里的那份含蓄、温婉和精致,也养育出了一群富有闲情逸致的人们。

正如“淘汰俗情,渐及清望,互相唱咏,以见性灵”中描述的一般,泡两杯清茶,花前赏阅,得半日闲情。

茶必然得是碧螺春,蜷曲似螺,边沿上一层均匀的细白绒毛,水中泡后在阳光下轻轻舒展,似苏州城般逍遥慵懒。“碧螺飞翠太湖美,新雨吟香云水闲”饮碧螺银翠,似将一杯太湖春色揽于舌尖,鲜、爽、香、甜,又不缺诗意。

并不是所有的碧螺春都能达到这个境界,只有花果香明显的茶才能带着满满的春意。这种花果香来自茶树的品种,当然也可能来自茶、果套种的茶园环境——步入茶园后,就能看到枇杷树、竹林、柑橘、杨梅,与最下层的茶树和谐共生的画面。就像苏州的园林,一条蜿蜒曲折的游廊,这边是枝头春意闹,那边就是悠悠碧水,各自成景也互相呼应。这些细节里包含着苏州人对待生活的态度,不急不缓,精致讲究。

纯手工炒制的2019年碧螺春

碧螺春的制作过程更需要讲究。在机械化制茶成为普遍现状的如今,碧螺春依然要依靠纯手工制作,制茶师的双手和茶青在炙热的锅面上或高或低地舞动着,在手指与茶青耐热的临界点上下探索着一种极端的平衡。

绿茶大多追求鲜美,因此喝茶人格外重视明前龙井明前碧螺春的时间节点,大概与餐桌上的“不时不食”也有点关系——不管是香椿还是荠菜,都要先吃上一口,才敢谈论春天。

产品经理从第一线发来的碧螺春鲜叶照片

在云贵地区早一个多月传出2019年春茶开始采摘消息的时候,我们选择的洞庭山东山的碧螺春还在茁壮生长着。恰好春分这天,我们产品经理于前一日赶到洞庭东山,现在已经开始了作为“临时茶农”的一周,和茶厂的600多位师傅们一起采摘芽叶、捡剔达不到标准的嫩叶,按照三联特定的标准和要求,柴火锅杀青,纯手工炒制。

一杯碧螺春中远不仅是简单的一片叶子,更有苏州的烟雨小巷、十里游廊和太湖风光,制茶师们满怀深情,将他们所珍视的茶叶放入盒中,打包装好,跨越千山万水只为与你相见。

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